【粘糕饼如何做 具体是怎么做的】
文章插图
1、将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净 ， 去掉污染杂质 ， 稍加浸泡 ， 静置一至二小时 ， 分别投入锅内预煮沸腾灭菌 ， 待枣皮发红透亮 ， 江豆爆腰膨胀 ， 无异常气味时为合适 ， 切忌过火煮烂 。而后澄去头遍热水 ， 分别控干待用 。
2、将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中 ， 用30～50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀 ， 调制成半干半湿颗粒体面团 ， 手握时具有松散和粘性 ， 水分含量切勿饱和 ， 稍加冷却 ， 再将煮好的白江豆拌入面团中 ， 均匀为止 ， 盖布湿润待用 。
3、成型：依照蒸锅笼屉情况 ， 以铝笼为例 ， 将粗眼细纱布铺在笼上 ， 在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶 ， 然后 ， 分层等份依黍面、红枣的顺序 ， 分四六层充填在笼屉之中 ， 用手沾凉水在糕面上紧密压实后 ， 适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分钟 ， 熟透出锅 。去掉屉布或苇叶 ， 扣压洁净平滑的案板上 ， 稍加整理冷却后 ， 粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下 ， 视外观颜色鲜艳 ， 品尝时枣竹清香 ， 富有营养的风味 。
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