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1、素三鲜水饺馅做法：食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒 。.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的 ， 宽叶韭菜味道差些）一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出） ， 此时加入点姜末 。此时加入适量盐 ， 鲜虾仁在放入盆之前 ， 要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟 ， 加入盆之前控干调料水 ， 加入炒好的鸡蛋 。调拌均匀即可 。
2、白菜猪肉馅的做法：食材：白菜 400g、猪肉末200g、生姜10g、大蒜20g、虾皮30g、一品鲜酱油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml） 。大白菜清洗干净 ， 用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末 ， 撒上食盐将白菜的水杀出来 。10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些 ， 再把花生油倒入白菜里 ， 搅拌均匀 ， 使油能裹住白菜 ， 保持白菜的水分 。生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末 ， 将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里 ， 往一个方向搅拌均匀 ， 醒上15分钟 。将白菜末和肉馅混合在一起 ， 顺时针搅拌均匀 ， 给肉馅搅上劲即可 。
【怎么做馅好吃 如何做馅更好吃】3、猪肉韭菜馅水饺做法 。食材：猪肉500g、韭菜500g、炒鸡蛋3个、泡发木耳30g、鸡蛋1个、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少许、盐适量、料酒2勺、鸡精少许、黄豆酱1勺、蚝油1勺、香油2勺、葱姜各20g、面粉1000g、水550g 。将韭菜择干净 ， 用淡盐水浸泡20分钟 ， 再多清洗几遍 ， 沥干水分备用 。将韭菜切成韭菜粒 。木耳泡发好后 ， 用开水煮约3～5分钟左右 ， 捞出后用凉水冲洗一下 ， 切成碎末 。鸡蛋炒熟 ， 切成碎末 。大虾清洗干净 ， 择去虾壳和虾线 ， 用厨房用纸吸干水分 ， 将虾仁切成颗粒状 ， 颗粒的大小随意 。调制猪肉馅 。猪肉馅选用肥瘦比例三七的 ， 放入姜末 ， 少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 然后暂时先放2g的老抽 ， 朝一个方向搅拌调匀 ， 大约调100下 ， 再放入2g的老抽 ， 继续朝一个方向调匀 ， 调约100下 ， 搅拌均匀后肉馅出现粘性即可 。最后放入葱花 ， 在葱花上放约10g左右的香油 ， 先用香油把葱花拌匀 ， 再将葱花与肉馅充分调匀 ， 即继续朝一个方向搅拌均匀 ， 大约搅拌100下左右即可 。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢 ， 造成肉馅葱味过重 。
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