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虾的作用和功效 川虾的功效与作用

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大家好，小编来为大家解答川虾的功效与作用这个问题，虾的作用和功效很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1刺身龙虾的做法刺身，也就是鱼生，它在中国已经断断续续流传了三千多年 。我下面要给大家介绍的这款“川式刺身虾”，便是我所在酒楼新创的一道受欢迎的“鱼生菜” 。
当初创制这道菜品时，我们已经考虑到了食客会担心生食鱼虾不卫生这个问题，故我们在 *** 这道菜时,特意采取了以下措施:
1.选料只选鲜活的基围虾，凡是死虾、冻虾，都坚决不用 。
2.在初加工前，先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾 。因为盐除了能直调味外，还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁，是榨取鲜柠檬所得的汁液，味极酸 。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用，并且还有一定的保健功效 。所以，基围虾用淡盐水加柠檬汁浸泡，对虾肉起到的是抑菌、杀菌的作用，同时也使虾肉有了淡淡的底味 。
3.调制刺身虾味汁时，特意选用了小红尖椒、小青尖椒、洋葱及大蒜 。因为大蒜、青红椒、洋葱等都具有抑菌杀菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其组织细胞受到破坏，其中的蒜酶也就在这时对蒜氨酸进行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有强烈辛辣味的其它化合物,从而具有杀菌消毒的功效 。
川式刺身虾这道菜的确很有特点，不仅虾肉细嫩味道鲜美、辛香开胃,而且制法简单，成菜美观 。下面，我就来把这道菜的制法做一个详细介绍 。
原料:基围虾400克小红尖椒、小青尖椒、洋葱、大蒜仁、柠檬汁、精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露、味精各适量、什锦泡菜1碟、 围边黄瓜片少许
制法:
1.鲜活基围虾先用淡盐水加适量柠檬汁泡5分钟，然后捞出，除去头壳，留尾，从虾背处下刀把虾身片开，接着再用沸水将虾尾烫红，待逐一制完后，呈放射状摆人大圆盘内，盘中间围上一圈黄瓜片，里面堆摆什锦泡菜 。
2.小红尖椒、小青尖椒、洋葱分别摘蒂洗净，与大蒜仁一起在砧板上剁成细末,纳碗，再加入精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露和味精等调匀，即成香辣味汁,最后徐徐浇在盘中刺身虾上面，即成 。
2大虾开水煮还是凉水煮正确的做法应该是温水下锅，这样做出来的虾肉才会更加的鲜美，也就是说温水50度左右的时候把虾放到锅里面，然后再放入几片姜片，加入几滴料酒和几粒花椒去腥的同时呢，也可以提升鲜味，大火烧开之后煮三分钟就可以，虾是特别容易煮熟的，只要虾壳变红就可以关火盛出来了 。如果煮的时间比较长虾肉就会非常硬，那就是把它煮老了，口感就非常的难吃 。
虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时 。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖 。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物 。
3虾刺身怎么吃1.选料只选鲜活的基围虾，凡是死虾、冻虾，都坚决不用 。
2.在初加工前，先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾 。因为盐除了能直调味外，还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁，是榨取鲜柠檬所得的汁液，味极酸 。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用，并且还有一定的保健功效 。所以，基围虾用淡盐水加柠檬汁浸泡，对虾肉起到的是抑菌、杀菌的作用，同时也使虾肉有了淡淡的底味 。
3.调制刺身虾味汁时，特意选用了小红尖椒、小青尖椒、洋葱及大蒜 。因为大蒜、青红椒、洋葱等都具有抑菌杀菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其组织细胞受到破坏，其中的蒜酶也就在这时对蒜氨酸进行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有强烈辛辣味的其它化合物,从而具有杀菌消毒的功效 。
川式刺身虾这道菜的确很有特点，不仅虾肉细嫩味道鲜美、辛香开胃,而且制法简单，成菜美观 。下面，我就来把这道菜的制法做一个详细介绍 。
原料:基围虾400克小红尖椒、小青尖椒、洋葱、大蒜仁、柠檬汁、精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露、味精各适量、什锦泡菜1碟、 围边黄瓜片少许

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