酸，则是柠檬之独门功效 。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然 。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽 。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处 。湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻 。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众 。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人 。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释 。
DIY：柠檬的做法
柠檬入馔的 ***，主要取汁，次要取柠檬切片点缀 。
柠檬汁的取得 ***，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料 。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法 。
以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的 *** 步骤如下：
STEP1：铁砂掌———揉 。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏 。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备 。
STEP2：青锋剑———切 。要切得好，必要刀好 。真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指 。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信 。
STEP3：夺命叉———挤 。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压 。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最***的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转 。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可 。
接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁都可以大显身手了！
柠檬的食用 ***
1、开水冷却到70摄氏度，柠檬去皮、切丁加入其中，加入适当蜂蜜 。
2、将柠檬去皮，用榨汁机将柠檬汁挤出 。将柠檬汁倒入蜂蜜中，充分搅拌，并放入冰箱中保鲜 。
每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜柠檬水，稍后再吃早餐 。
功效：可使眼睛有神、皮肤红润和滋养喉咙 。经常饮用可以强化记忆、防止骨质疏松 。
3、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水，加冰块，很好喝 。
4、红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡 。冷热饮均可 。冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
5、柠檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)。（3）.将做好的面团对半切.分成两个.杆平.先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞).另一层备用、
内馅材料：苹果丁4-5杯(苹果去皮切丁) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1/2杯；肉桂粉1小匙(teaspoon)；豆蔻粉nutmeg 1/2小匙(豆蔻磨粉) ；中筋面粉5大匙tablespoon；碎柠檬皮1/2颗的柠檬皮份量；柠檬汁1/2小匙；
另：取柠檬汁，加入酒、饮料或水中，可起到清除体内垃圾的作用 。柠檬皮不要丢掉，将其放置在房间内可以祛味、提神 。
最简单的柠檬汁、冰红茶 ***。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水，加冰块，很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
柠檬派派皮做法:
1. 除了冰水之外.混合其他材料.
2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用
内馅材料:
a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)
b 赤砂糖 6 盎司
c 葡萄乾 1/2杯
d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)
f 中筋面粉 5大匙tablespoon
g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量
h 柠檬汁 1/2小匙
i 香草精 1/4小匙
苹果派做法:
1. 烤箱预热350度f 或175度c.
2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好之一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质 。柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收 。柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂 。柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩 。
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