本篇文章给大家谈谈啤酒的工艺分类，以及啤酒按工艺分类对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔 。
1啤酒的分类 啤酒的分类：1、按工艺分类：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒 。2、按酵母分类：顶部发酵、底部发酵 。3、按色泽分类：淡色啤酒和、浓色啤酒、黑啤 。4、按杀菌情况分类：鲜啤酒、熟啤酒 。5、按原麦浓度分类：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒 。
啤酒的分类
一、按工艺分类
1、纯生啤酒：纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性 。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上 。
2、干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高 。故具有口味干爽、杀口力强的特点 。由于糖的含量低，属于低热量啤酒 。
3、全麦芽啤酒：酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料 。生产出的啤酒成本较高，麦芽香味突出 。
4、头道麦汁啤酒：即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁 。具有口味醇爽、后味干净的特点 。
5、黑啤酒：麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒 。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味 。
6、不醉啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种 。其生产 *** 与普通啤酒的生产 *** 一样，但最后经过脱醇 ***，将酒精分离，又称无醇啤酒，酒精含量应为少于0.5%(v/v) 。
7、冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉 。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题 。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用 。
8、果味啤酒：发酵中加入果汁提取物，酒精度低 。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用 。
9、小麦啤酒：以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短 。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻 。
10、淡色啤酒：色度在5～14EBC之间 。淡色啤酒为啤酒类中产量更大的一种 。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒 。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出 。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出 。
11、浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，色度在14～40EBC之间 。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻 。
12、黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色 。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异 。
13、鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒 。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右 。
14、熟啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒 。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天 。
15、浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒 。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定 。
16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味 。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定 。
17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味 。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定 。
18、上面发酵啤酒：采用上面酵母 。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15～20℃ 。啤酒的香味突出 。
19、下面发酵啤酒：采用下面酵母 。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5～10℃ 。啤酒的香味柔和 。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒 。
二、按酵母分
世界公认的啤酒分类 *** 为两大类：顶部发酵(Ale 艾尔)和底部发酵(Lager 拉格)
1、顶部发酵：使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵 。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16～24°C 。
2、底部发酵：顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低 。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒(Lager) 。
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