三、按色泽分
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类 。当然市面上有以下的各种通俗分类法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：
a、淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅 。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁 。
b、金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认 。口味醇和，酒花香味突出 。
c、棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒 。其口味较粗重、浓稠 。
2、浓色啤酒
3、黑啤
四、按杀菌情况分
1、鲜啤酒
2、熟啤酒
五、按原麦浓度分
1、低浓度啤酒
2、中浓度啤酒
3、高浓度啤酒
啤酒怎么运输保存
1、搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压 。
2、啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运 。
3、啤酒宜在5℃～25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施 。
4、啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放，严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触 。
文章插图
2啤酒生产的工艺流程是什么？啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。
麦芽制造
有以下6道工序 。
大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟 。
大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级 。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48% 。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解 。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍 。长成的湿麦芽称绿麦芽 。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5% 。
贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存 。
酿造
有以下5道工序 。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程 。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度 。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度 。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止） 。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪 。
麦醪温度的上升 *** 有浸出法和煮出法两种 。蛋白、糖化休止时间及温度上升 ***，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃ 。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度 。进行下面发酵时，更高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日 。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用 。
后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中 。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用 。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤 。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味 。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等 。
灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响 。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量 。
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