文章插图
1、食材：虾仁适量、洋葱适量、葱段适量、姜片适量、清水适量、盐适量、辣椒油适量、淀粉适量、陈醋适量、酱油适量、料酒适量 。
2、虾仁洗干净 ， 剪掉须足 ， 开背去掉虾线 ， 用以备用 。
3、适量的精盐、味精、白糖 ， 各自放一小勺调成料汁 。再倒入点酱油 ， 稍微给料汁添加点颜色 。放入点料酒 ， 量也不用太多 ， 虾仁轻微带点酒香 。倒入少许清水搅拌均匀 。
4、虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制 ， 时间约15分钟左右即可 。
5、就是调制面糊 ， 也是最重要的一步 ， 它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆 。
6、搅拌至粘稠上浆 ， 即可放入虾仁 。
7、起锅烧油 ， 油温5成热下锅炸 ， 油的响声停止 ， 放入虾仁 ， 那时候周围会冒出大量的油泡 。
【焦熘虾段如何做 怎么做焦熘虾段】8、要想达到酥脆的效果 ， 虾仁必须炸2次 ， 第一次炸熟 ， 第二次等油温再次回升 ， 将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可 ， 然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁 ， 再放入适量的水淀粉勾芡 ， 搅拌成我们需要的浇汁即可 。
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