水煮鱼用什么调料去腥 这样做出来的鱼脍炙人口


水煮鱼用什么调料去腥 这样做出来的鱼脍炙人口

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1、用醋和胡椒粉 。鱼杀好后放冷水中浸泡,并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴,活鱼放于其中1小时(鱼在盐水中自然死亡无妨),死鱼放入水中浸2小时 。
2、姜葱蒜 。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用 。
3、盐 。河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味 。
4、胡椒粉或者月桂叶 。夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道 。可先把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了 。
5、红酒 。鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
【水煮鱼用什么调料去腥 这样做出来的鱼脍炙人口】6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥味的东西 。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了 。

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