不加糖和奶的黑咖啡，大约是最能呈现咖啡本色的一种咖啡 。
如果我初到一个地方，想看看身边的咖啡馆能力如何，必定要点一杯黑咖啡 。
没有过多修饰的这杯“裸”咖，可以告诉我一家咖啡馆对咖啡的态度和立场 。
与之相对的是，意式浓缩咖啡往往能告诉我咖啡机的能耐和价格；而奶咖的各种变种，如拿铁、卡布奇诺、咖啡欧蕾，告诉我牛奶和牛奶打发技术的好坏 。
至于什么是“正宗的咖啡”，颇需费一番口舌 。
首先，历史上有不正宗的咖啡，比如二战时，德法等国出现的咖啡替代品，甚至英军为了瓦解德军斗志，故意派飞机给德国投放小袋正宗咖啡；
其次，也可以把奶咖称为“正宗的咖啡”，只要牛奶倒入的，是咖啡，而不是咖啡的替代品 。
咖啡从中东进入欧洲后，欧洲人将咖啡渣滤掉、然后给咖啡里倒入牛奶，希望以此改善咖啡的口味、赢得欧洲人的心 。
这种做法是歪打正着 。
【黑咖啡才算是正宗的咖啡吗？哪些种类的咖啡比较好？】现代食物科学研究显示，牛奶被加热后，乳糖、脂肪和蛋白质等，确实有提高咖啡风味的功效 。
所以说，奶咖也是正宗咖啡 。
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