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【凉拌蕨菜方法教程 如何做凉拌蕨菜】1、用料：野蕨菜 250g、糟辣椒10g、盐少许、白砂糖少许、蒜蓉少许、葱花少许、花椒油(或芝麻油)几滴、味精、蚝油少许、水豆豉少许 。
2、先摘掉较老不可食的根部 ， 用清水反复清洗掉杂质、绒毛 ， 烧一锅开水 ， 放入焯一下 ， 待变色后捞出过凉水 ， 一是杀菌 ， 清除其表面的黏质和土腥味 ， 二是保持它的色绿 ， 脆嫩 。
3、在凉水里泡着过凉后 ， 因为是凉拌着吃 ， 所以再捞出用少许盐揉搓一下 ， 清水冲洗后 ， 再烧一锅开水 ， 再焯一下水 ， 捞出过凉水 ， 这样凉拌吃着也放心 ， 毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质 。
4、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味 ， 可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料 。
5、拌匀入味后 ， 可以开动了 ， 用的是自制的糟辣椒拌之 ， 清凉酸爽、下酒下饭都不错 。
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