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很多人在吃土豆的时候都会将皮削掉 ， 其实土豆皮的营养价值还是很多的 。大家平时适当的吃点土豆不仅能够补充足够的维生素和微量元素 ， 对矿物质的摄取也是很多的 。土豆皮的营养成分土豆皮中含有淀粉、蛋白质、纤维素、钾元素、维生素B、维生素B、龙葵素、胆甾烷衍生物茄碱、酪氨酸、酪氨酸酶等成分 。
去茶渍土豆皮中含有的一些淀粉能让茶渍中的很多物质吸收它的表面上 ， 因此平时清洗时可以用土豆皮直接擦拭茶具 ， 然后再用清水冲洗 ， 就能让茶渍轻松去掉 ， 让茶具变得洁净如新 。
保护皮肤土豆皮中含有的维生素B2能够参与糖、蛋白质及脂肪的代谢 ， 保护皮肤免受炎症侵害 。
活血化瘀【土豆皮的营养价值】 生土豆皮中含有胆甾烷衍生物茄碱 ， 可渗于皮下组织及血管内 ， 加快血液流通起到较强的活血化瘀、消肿止痛作用 。
轻度神经中毒土豆皮中含有龙葵素 ， 若大量食用 ， 可引起恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍 ， 还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状 ， 严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难 ， 甚至死亡 。因此食用土豆时最好将皮削去 ， 并且存放越久的土豆 ， 土豆皮的龙葵素含量越高 ， 需要削的皮就越厚 。
