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【做剁椒酱窍门 做剁椒酱的做法及窍门】1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用 。
7、窍门：
（1）红尖椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉 。
（2）白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏 。
（3）做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉 。
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