![中国烧酒有哪些](http://img.zhejianglong.com/230318/0T5031594-0.png)
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烧酒是一种酒精浓度很高的饮用酒,也就是我们今天所说的白酒 。烧酒在中国是什么时候开始的?是自己发明的还是从其他国家引进的?目前,这些问题在学术界仍有争议 。
历史上对中国烧酒的起源大致有四种观点:东汉、唐朝、宋朝、元朝 。其中,东汉说其论据主要是从葛洪《抱朴子内篇》和后汉《神仙传》中记载的“神仙事件”推断出来的 。因此,大多数学者认为这种说法虽然令人耳目一新,但因为没有确凿的证据,所以不可信 。
元代说,最早是明朝李时珍提出来的 。他在《本草纲目》中说:“烧酒非古法,其法自元代始创 。”1919年,美国学者洛夫尔在其著作《中国-伊朗版本》中也肯定了这种说法的合理性 。因此,元代理论一度得到国内外学者的认可 。但1968年,一位日本学者神田改变了原来的说法,认为宋代就有烧酒的记载 。
1956年,袁汉卿先生发表了《中国酿酒的起源与发展》一文,甚至将中国烧酒的起始时间推至唐代 。自此,唐代是否有烧酒成为烧酒起源讨论的关键 。
认同烧酒起源于唐代的学者,主要是根据唐代两位诗人的诗句,即白居易《荔枝楼酒》诗:“荔枝新熟带鸡冠,烧酒始闻琥珀”和赴蜀途中的后记:“成都烧酒已熟,可去长安而不思己 。“他们认为烧酒就在这两首诗里 。
因为自唐代以来,当“烧”字与“酒”联系在一起时,往往表示加温、保温发酵、热蒸馏等 。赵《唐史补遗》中“酒有……剑南烧泉”应为蒸馏酒 。如方《弃废杂记》云:“南饮即焚 。”
而且据史料记载,当时的烧酒有两种,一种是白的,一种是红的,红的叫“烧葡萄” 。如《孟良录》卷十三记载南宋临安有“水晶红白烧酒”出售 。可见,烧酒的“烧”并不是指酒的颜色,唐诗中的烧酒应该是葡萄烧 。
英国科学技术史专家李约瑟认为,酒是“西城古城造的,只是唐朝高昌破了才造的” 。中国从公元700年左右开始使用蒸馏倒酒,它与德国白兰地非常相似 。也有学者认为,唐诗中的红烧酒应该解释为红葡萄烧 。
【中国烧酒有哪些】宋代唐慎微《本草》引唐德宗时期贞元瑶姬利广方,已有蒸馏酒解蛇毒之用 。中国蒸馏酒并非始于元代,而是可以追溯到宋代,甚至更早的唐朝 。中国烧酒在唐宋时期创立时还处于偶发性阶段 。南宋中后期至元代,烧酒技术逐渐普及 。
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