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韭黄又名韭菜白，是韭菜在黑暗环境下生长出来的黄色蔬菜植物 。韭黄具有特殊香气和丰富的营养价值，具有改善食欲、润肠排毒和补肾起阳的作用 。下面介绍几道韭黄家常做法 。韭黄炒鸡蛋功效：助消化，强身健体 。
原料：韭黄100克；鸡蛋2个；红辣椒2个；盐2克；油适量；料酒1勺 。
步骤：1、韭黄、辣椒洗净后切条，鸡蛋打散，放盐、料酒和油，搅匀 。
2、油锅烧热后倒入蛋液，鸡蛋成型后捣碎盛出 。锅内再次放油倒入韭黄和红辣椒，加少许盐，翻炒 。
3、炒至变色后，倒入鸡蛋翻炒一分钟即可出锅 。
韭黄香干功效：改善食欲、润肠排毒 。
原料：韭黄300克；香干20克；酱油、盐适量 。
做法：1、韭黄洗净切段，香干洗净切条，备用 。
2、油锅烧热，放入香干、酱油及盐翻炒至熟，起锅备用 。
3、锅留底油，然后放入韭黄，加盐，大伙煸炒一下，再把炒好的香干倒入锅中，混匀即可出锅 。
韭黄炒猪腰【韭黄的做法】 功效：补肾起阳，益肝健脾 。
原料：韭黄50克；猪腰500克；青椒50克；油25克；盐5克；蚝油3克；料酒3克；姜10克 。
做法：1、韭黄切段，圆椒切条，姜切成丝，猪腰洗净 。
2、烧开水把猪腰焯熟，捞起沥干水分 。
3、起油锅，加入圆椒翻炒看，加入韭黄，加入少许盐，翻炒至断生，盛起 。
4、爆香姜丝，倒入猪腰，加入料酒、盐、耗油 。加入炒好的韭黄和圆椒，翻炒均匀便可 。
韭黄虾米羹功效：开胃助消化，美容抗氧化 。
原料：韭黄200克；虾米20克；香菜10克；淀粉适量；香油5克；芝麻10克；花生碎10克；盐6克 。
做法：1、韭黄切细，把韭黄、虾米、香菜全部入开水中继续加热慢慢倒入备好的淀粉浆，边倒边搅 。
2、烧开至粘稠，加热香油、芝麻、花生碎和盐，搅匀即可出锅 。
韭黄炒牛肉功效：开胃消食、强身健体 。
原料：韭黄150克；牛肉400克；青椒和小米椒各2个；蚝油、豆瓣酱、生抽、水淀粉均半勺；蒜2瓣；姜2克；植物油和盐适量 。
做法：1、将牛肉冲洗干净切成丝用盐，胡椒粉，蚝油，水淀粉，生抽，豆瓣酱，腌制30分钟备用 。
2、将韭黄，辣椒用水冲洗干净浸泡10分钟，韭黄好后切成3厘米的段，姜，蒜备好 。
3、炒锅置油烧至9层热放入牛肉炒断生盛出 。
4、炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黄炒断生，添加适量的盐 。
5、加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出锅装盘 。
韭黄炒虾仁功效：促进消化，美容养颜 。
原料：韭黄234克；基围虾263克；食盐、菜籽油适量 。
做法：1、韭黄清洗后浸泡30分钟，切段 。把虾剥壳，加入适当食盐，搅匀腌制虾仁 。
2、油锅加热，倒入虾仁，炒熟后捞出，待用 。
3、油锅再次加热倒入韭黄，快炒变软后可与虾仁混合或不混合直接摆盘上桌 。
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