定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产 。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖 。结合剔根，每年春季可以盖客土2-3cm，有利叶鞘伸长和软化 。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势 。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹 。在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础 。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中 。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割 。
采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种 。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复 。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株 。良种田应片选，淘汰劣株 。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-2000米 。花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒 。
一、田间管理
韭菜返青后应及早清除地上部枯叶杂草，耧平畦面，整理畦埂，使植株基部能较好地接受阳光，提高地温，促进萌芽 。当土壤解冻发出新芽时，可追一次粪稀水，促嫩芽新生 。3～4天后中耕松土1次，将越冬覆盖的粪土等翻入土中 。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草 。苗高15厘米左右再浇1次水，可提高春韭品质，随后收获 。
浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定 。土壤墒情好时，可在收之一刀后再浇水 。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土 。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次 。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害 。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害 。
3年以上的植株，还需进行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌发前进行 。当惊蛰前后土壤已解冻时，用铁杆将根部土壤挖掘，深宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，然后再捏拢根茎，填入细土埋好 。培土：培土应在早春土壤解冻、新芽萌发前进行;培土厚度随跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米 。细土要求土质肥沃物理性好，并过筛后堆在向阳处晒暖后使用 。
二、韭菜的虫害
韭蛆：春灌时可加农药毒杀，4月下旬即成虫羽化期可喷灭 *** 600倍液;5月上旬可用40%的氧化乐果800倍液灌根防治 。蝼蛄和蛴螬属地下害虫：在3、4、5月份为害盛期，可在韭菜畦间用90%敌百虫150克30倍液，拌入炒香的麦麸或豆饼5千克，制成毒饵撒入畦间或在田间每隔3～4米刨一碗大的坑，放入毒饵后覆土，每隔2米左右刨1行，进行诱杀 。
三、韭菜地化学除草
新根韭菜于芽前除草 。用33%除草通乳油，每亩100～150毫升对水喷雾，有效期45～50天，用48%地乐胺乳油每亩200毫升，施药后浅中耕使药剂与土壤混合，有效期30天 。当萌芽后韭菜地发生草荒的可用50%利谷隆可湿性粉剂，或25%除草醚乳油每亩750～1000毫升 。老根韭菜抗药性强，韭菜每次割后伤口愈合，可用48%氟乐灵乳油每亩100～150毫升，或50%扑草净可湿性粉剂100～150克，33%除草通乳油每亩100～200毫升，25%除草醚乳油500毫升，48%地乐胺乳油每亩200毫升，50%除草剂1号可湿性粉剂每亩150克 。上述药剂，任选1种，进行土壤喷雾，或用20%除草醚微粒剂1.25～1.5千克拌细土20～30千克撒施，也有较好的防治效果 。
韭菜的生长习性
温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度 。
光照：中等光照强度，耐阴性强 。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰;光照过强，温度过高，纤维多，品质差 。
水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间更大持水量的80-90%
土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜ph为5.5-6.5 。需肥量大，耐肥能力强 。
5农村大棚韭菜都有哪些管理技术？该注意什么？随着科学技术的不断发展，对于农产品的种植也有了更多有效的高效的办法 。其中大棚蔬菜的这项技术已经日益成熟，但是在大棚蔬菜的管理过程中，还是有很多需要注意的地方以及相关的管理技术，也必须学习到位，才能种出更好吃的蔬菜 。对于农村的大棚韭菜种植来说，则要进行良种的选择并适当培土，在过程中也要保持温度和肥水的管理到位 。
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