文章插图
1、将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条（不要太小） 。
2、将清水烧开 ， 为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些 ， 放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4、加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 坛水就制成了 。
5、将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6、泡菜放的地方注意阴凉 ， 注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
【泡菜怎么泡 泡菜正宗做法】7、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入盐 ， 一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
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