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不知道有多少朋友吃咸鸭蛋就是为了那厚厚的油裹着的蛋黄 。拿起一个完整的咸鸭蛋，轻轻敲在蛋尖上，敲出几道碎痕 。然后，用手沿着标记取出一个与皮肤的小空缝隙 。不用太大，足够筷子在里面捣一下就行，然后就是最关键的部分了 。筷子紧随其后
1.咸鸭蛋怎么选？
咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的加工蛋 。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质、各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 。，是人体所需要的 。它们容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。下面介绍一些挑选熟咸鸭蛋的经验 。看好出身 。咸鸭蛋的来历很重要 。水乡产的鸭蛋质量好 。鸭蛋质量好，咸鸭蛋才好吃 。所以在选择咸鸭蛋的时候，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的 。
此外，山东微山湖的咸鸭蛋也很有名 。仔细观察咸鸭蛋的外观 。质量好的咸鸭蛋，壳光滑，无裂纹，壳略呈青色 。如果咸鸭蛋的蛋壳很黑或呈灰黑色，说明质量有问题，不宜购买 。摇咸鸭蛋 。把咸鸭蛋拿在手里使劲摇 。如果感觉蛋内有晃动或有流动感，说明是煮熟的鸭蛋，质量较高；相反，如果没有晃动的感觉，
说明咸鸭蛋质量一般 。在强光下看咸鸭蛋的心 。咸鸭蛋的心最能分辨鸭蛋的好坏 。拿起鸭蛋后，仔细看明亮的灯光或太阳，看看咸鸭蛋的心是否是红色的 。如果能看到微微的红色，说明咸鸭蛋质量好，但完全看不出来的鸭蛋质量不好 。检查蛋黄的颜色 。如果能剥开一个咸鸭蛋看看它的蛋黄，那就更好了 。优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑，黄油就会流出来 。精彩阅读:糖醋蒜的腌制方法
而劣质的咸鸭蛋，蛋黄深浅不一，很可能存在非法添加剂 。闻闻咸鸭蛋 。咸鸭蛋剥开皮后，可以仔细闻一闻 。如果有很大的咸味或刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制不好，有臭味，不宜再吃 。好的鸭蛋闻起来不会太差太咸，但吃起来略咸 。检查正版空包装 。市面上的咸鸭蛋为了延长保质期，都是用real 空包装 。购买时一定要看好真空包的质量，不能有漏风的地方 。鸭蛋一旦漏了，很容易变质 。
2.怎么腌制？
材料鲜鸭蛋15个56度二锅头白酒半小碗精盐或海盐/大粒盐30-50g(大概一小碗精盐，如果是天然结晶盐，大部分饭碗，天然结晶盐比精盐咸一倍，或者大粒盐一小碗)一个凉开水泡菜坛/或者一个带盖的广口玻璃瓶/一个大保鲜盒/一个陶瓷坛/一个带盖的泡菜坛 。海盐/大盐:不适合烹饪，适合腌制食物，因为会有苦味 。做法1 。用软刷或百洁布将新鲜鸭蛋洗净，然后晾干，直至表面完全干燥 。2.烧一锅开水，放凉备用 。3个泡菜坛子 。
注意不要打碎，打碎的会特别咸 。然后倒入凉的白水中，打开到罐子的一半位置 。然后，将盐水(盐提前在水中煮沸冷却，海盐不易融化)慢慢倒入缸中，再倒入二锅头酒6，最后，继续倒入凉开水，盖上鸭蛋7，然后将水倒入瓶口密封瓶口 。腌制一个月就可以煮咸鸭蛋吃了:(比较适合夏天)1 。鸭蛋洗净晾干，不带一滴水，然后把盐倒进小碗里，把二锅头酒倒进另一个小碗里 。2.把鸭蛋浸在酒里，装满酒，然后把鸭蛋卷在盐里，蘸上盐 。3.鸭蛋一个一个蘸盐，放4个在保鲜盒里，盖上保鲜盒 。大概7-15天就可以加盐了，熟了就可以吃了 。备注:如果是一大坛子咸鸭蛋，可以装45个左右的鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋 。
【腌制咸鸭蛋有几种方法】
一个纸盘子可以装30个鸭蛋 。海盐1包，二锅头酒250ml，也就是加盐半瓶后，要尽快煮熟食用 。鸭蛋放在坛子里太久，会爆 。鸭蛋一定要洗干净，不能用清水腌制的水一定要用开水冷却 。如果用自来水的话，容易发霉，盐臭掉，但是不能少放 。如果不好吃，15个鸭蛋，大概半小碗盐 。二锅头是高档酒，可以把鸭蛋黄腌制成油 。同时，因为具有杀菌消毒的作用，也是其他酒所不能替代的 。根据你的食用量，可以用大一点的坛子腌制鸭蛋，盐的量也要相应增加 。海盐要和水一起煮，因为海盐不容易溶解，所以要煮到盐水里，然后放凉再用 。注意不要暴晒，避光干腌(保鲜盒保存):一定要蘸二锅头酒外面滚盐，放冰箱 。
3.怎么吃？
咸鸭蛋能滋阴补肾 。咸鸭蛋和鸡蛋相比，腥味更重 。用盐水腌制后，可以达到去腥的效果 。从口感上来说，咸鸭蛋更香、更嫩、更好吃 。从中医的角度来说，盐水入肾，鸭蛋性寒 。腌制后，它们有滋阴补肾的功效 。咸鸭蛋能清肺火，降阴火 。中医认为，咸鸭蛋比无盐鸭蛋更能清肺火、降阴火，煮食可治腹泻 。其中咸蛋黄油有明目明目的作用，还可以治疗儿童积食 。外用可治疗烧伤和湿疹 。
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