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【正宗炸海蛎子的做法 原来是这样做的】1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质 , 用清水洗净 , 沥干水 , 撒上盐稍腌渍入味 , 放入面粉中 。
2、牡蛎沾匀 。
3、炒锅内放入熟油 , 中火烧至七成热 , 把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟 , 待外皮已成黄色时 , 立即捞出 。
4、待油升至九成热时 , 再将蛎黄入油稍炸 , 盛入盘内;上桌时外带花椒盐 。
5、做法技巧:蛎黄加盐腌渍 , 入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸 , 质味皆佳;炸蛎黄必须重油 , 颜色金黄 , 外焦里嫩;因过油炸蛎黄 , 需准备熟猪油750克 , 实耗75克 。旺火热油炸定型 , 中火温油炸熟炸透 , 再用旺火冲炸上色 , 形似海蛎 , 外酥里嫩 。
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