【鸡蛋如何炒的香脆 鸡蛋如何炒的香】
文章插图
1、首先把虾仁去壳去虾线 ， 然后用开水绰后备用 ， 准备两个鸡蛋 ， 鸡蛋最好用土鸡蛋 ， 会更香更嫩 。别看打鸡蛋是有技巧的 ， 要打到均匀 ， 分不清蛋黄与蛋清 。搅拌的同时加入少量盐 ， 这样能让盐在鸡蛋中分散均匀 ， 不至于吃的时候有的咸有的甜 。如果想去除腥味 ， 可以滴入几滴白醋或料酒 ， 就可以大大降低腥味 。
2、这是鸡蛋搅匀后的效果 ， 蛋清与蛋黄充分融合在一起 ， 注意在搅拌的时候不要加水 。可以加少量的盐 ， 如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌 。
3、锅开大火加热 ， 当用手放在锅的上面感觉手心热了后 ， 说明油已经热了 。这时倒入花生油2大勺 ， 注意虽然鸡蛋不太吸油 ， 但还是要多加一点油 ， 而且要吃透锅的内壁 ， 至少炒的区域要有油覆盖过 ， 这样避免鸡蛋粘连在锅上 。
4、要起鸡蛋嫩 ， 火候与翻炒时间很关键 ， 时间不能太长 ， 待最下面那层有连在一起 。即可反转 ， 这样连续炒几下就要马上盛出 。在锅里停留时间太长就会变老 。
5、重新起锅开火 ， 倒入油加入虾仁翻炒几次 ， 因为之前已经用热水绰过 ， 所以虾仁不用炒太久 。过油热即可 ， 然后再加入之前炒好的鸡蛋 。最后撒上葱花 ， 就基本做好了 。
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