文章插图
做法步骤
1、把肉剁成泥 ， 笋、泡发好的黑木耳、葱切碎 ， 配料不要用机器打 ， 笋丁需要有颗粒感
2、加入盐、味精（可以不加 本身肉和笋已经很鲜） ， 倒入热汤水迅速搅拌均匀吸收后淋上热猪油再迅速一个方向搅动 ， 接着冷却 醒馅儿 ， 冬天一个小时足矣 。
3、擀皮、嫌麻烦的买现成饺子皮加工下 ， 最重要一点把皮冻绞碎拌入馅儿里面 ， 就可以包了
4、2
5、3
小贴士
1、剁肉时要把猪肉皮切掉 ， 把猪肉皮洗净放锅里煮开 ， 去浮末 ， 水别倒掉、这水要放入馅儿里的 ， 再把皮上毛处理干净 ， 冷水冲洗一下绞肉机绞碎 ， 上锅继续煮熬成浓稠的汤 ， 调味 冷藏一晚即成皮冻 ， 满满的胶原蛋白噢 ， （皮冻需要提前一天做好）2、做多了馅调味我是用鼻子闻一闻咸淡 ， 大家也可以尝下 ， 搅拌馅时水不能多 ， 避免太稀包不起来； 3、面皮先用手把边缘稍微捏成波浪状 ， 再用擀面杖把边缘擀薄 ， 用手拿住面皮甩一甩边 ， 一张一张分开后撒生粉防止粘住 ， 包的时候馅不能太多 ， 刚好装满中间 ， 手捏起褶皱把烧卖竖起来 花边留出 ， 造型就出来了 ， 当然喜欢馅多的可以不考虑造型 可以满满的溢出来 ， 嘿嘿； 4、最后蒸的步骤没有蒸笼 碟子什么的都行 ， 记得垫防粘纸 ， 用碟子的注意 ， 蒸锅下面水不能太少 也不能太满 ， 太少会导致烧卖边发硬 ， 太多水开的时候小心满进碟子里； 最后再啰嗦喜欢菜多的可以自己随意调整 ， 烧卖冷冻后蒸 ， 需要水烧开以后放入 ， 蒸12分钟左右 。
心情故事
【正宗鲜肉烧麦的做法 鲜肉笋丁烧卖的做法窍门】大家一贯的认知烧卖都是含糯米的 ， 我这款没有糯米并且还有清爽浓香的汤汁 ， 小时候跟爷爷去喝早茶总会上一客烧卖 ， 特别特别好吃 ， 长大了人不在了 ， 老店也不一样了 ， 可那味道还可以复制 ， 那么我就先上一客吧 。
推荐阅读
- 阿胶糕是什么做的 正宗自制阿胶糕的做法
- 川贝母多少钱一克，正宗川贝多少钱一斤
- 天秤女爱大叔or爱鲜肉
- 鱼饼怎么烧好吃 鱼饼烧豆腐的正宗做法
- 正宗清蒸多宝鱼的做法 多宝鱼怎么做最好吃
- 石锅鱼哪里的最正宗,石锅鱼的做法视频教程
- 正宗阿胶什么味道 阿胶什么味道
- 牛肉咖喱土豆的做法 秘制咖喱牛肉土豆的正宗做法
- 螺蛳粉是什么食材做的，正宗的螺蛳粉
- 处女座代表哪个小鲜肉