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做包子用高筋粉还是中筋粉好？：
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都可以做包子
(1)特高筋粉2113:(份5261质13.5%以上):通常用来做面4102筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质165311.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%, ，麸质也较多,因此筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼以及部分酥皮类起酥点心等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等.
一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心 。
高筋粉有更多面筋做成面团,有更好的发酵的效果.体积大口感好，中筋粉较有筋道
不过我们家喜欢用中筋粉做包子
【饺子皮用高筋还是低筋面粉，做馒头包子用高筋面粉还是低筋面粉】高筋面粉可以发面蒸包子和馒头吗：
你好，不可以
高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类 。
做包子用什么面粉最好：
按面筋质含量分：
蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉” 。
蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉” 。
蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉” 。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心 。
“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心 。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉 。
面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉 。
一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级 。
我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级 。
“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75％，面筋质含量不低于26％，水分含量不超过14.5％ 。劲力很足，粉质干燥 。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种 。
“标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于24％，水分含量不超过14％，劲力低，粉质细润，成品疏松有光泽 。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点 。
“普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于22％，水分含量不超过12.5％，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点 。
一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量 。
制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合 。包子面略有点黄是很正常的 。
现在的消费者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白剂的，所以在正常的略黄范围内，不用担心没人买 。
高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面 。
面包的面粉是用低筋面还是高筋面：
总的来说都是用的低筋的！反正都要发酵 。为节约成本
高筋面粉和低筋面与普通面粉的区别：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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