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鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物 。胗是指肌胃 。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金 。生用或炒用，有健胃消食的功效 。辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜 。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃 。
By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】
用料 鸡胗 80克 尖椒 1根 胡萝卜 20克 洋葱 20克 植物油 2勺 盐 2勺 料酒 少许 郫县豆瓣辣酱 1大勺 大蒜 2瓣 生抽 少许
做法步骤
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1、鸡胗洗净，切去两头的筋
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2、纵向切连刀片，底部不要切断
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3、再横向切透不切断，拿起是如图的状态
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4、全部都处理好
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5、用盐、生抽 。料酒，抓匀腌制片刻
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6、尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
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7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用 。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
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8、热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
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9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
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10、倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
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11、细节图
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12、细节图
小贴士1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透 。但是不要用开水，容易焯老了 。2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
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