金针菇先用豆腐皮裹住 ， 然后用竹签穿成串 。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌 ， 以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世 ， 特别是凉拌菜和火锅的上好食材 ， 其营养丰富 ， 清香扑鼻而且味道鲜美 ， 深受大众的喜爱 。
金针菇氨基酸的含量非常丰富 ， 高于一般菇类 ， 尤其是赖氨酸的含量特别高 ， 赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能 。金针菇干品中含蛋白质8.87% ， 碳水化合物60.2% ， 粗纤维达7.4% ， 经常食用可防治溃疡病 。金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用 。金针菇既是一种美味食品 ， 又是较好的保健食品 ， 金针菇的国内外市场日益广阔 。金针菇人工栽培技术并不复杂 ， 只要能控制好环境条件 ， 就容易获得稳定可靠的产量 。
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