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吕福顺,中国烹饪大师,解放军306医院,营养餐厅,国家级绿色餐饮单位
山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点,取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板 。口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,是一种很不错的有药用食品 。其味甘冽微酸,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值 。
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山楂味甘、性微温酸,入脾、胃、肝经;
具有消食健胃,活血化瘀,驱虫之功效;
主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等 。
1. 山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;
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2. 山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处;
3. 它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;
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4. 山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;
5. 山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;
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6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分 。
8. 消食导滞:用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻 。对肉食滞效果尤佳;
9. 化瘀散结:本品能入血分而散除瘀结,可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症 。
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1.将山楂逐个洗净晾干 。
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2.用钢笔帽取出山楂核,将山楂核和品质不好的山楂放在一边不用 。
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3.将山楂放入搅拌机,加少量清水,打成山楂酱 。
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4.倒入锅中,开小火加热 。
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5.倒入白砂糖,我的白砂糖用量不多,做出来的山楂糕还是有些酸,所以洒了白糖一起吃 。
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6.小火,不停地搅拌,直至浓稠 。人不可以离开,否则一不小心厨房就会飘出糊味了 。
7.看图可以看到,要加热到非常黏稠又不会糊掉得时候,关火 。
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8.倒入事先铺好保鲜膜的盘子里,大约1厘米左右的厚度 。
9.室温下晾干,秋季就更不必放在冰箱里面,隔夜就会干很多 。
小贴士
1、在选购山楂时最好挑选果形整齐端正,无畸形,果实个大且均匀,果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩,没有干疤虫眼或外伤,并具有清新的酸甜滋味的优质品 。皮色青暗、没有光泽,表面皱缩、有虫眼、干疤或破皮,果肉干硬或散软,说明该山楂质量差,尽量不要购买 。
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2、山楂具有健胃消食、降压降脂之功效,具有利尿和镇静作用 。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处 。山楂有帮助消化的作用,再拌上同样清爽的白菜心,特别适合食积不化、脂肪堆积者食用 。
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