鸡肉的肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 不仅可以炖汤 ， 还有滋补养身的功效 ， 做法也有很多种 ， 煎 ， 炸 ， 烹 ， 炒吃起来味道各有不同 ， 今天我们分享一道辣子鸡丁的做法 。
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首先我们准备一下食材 ， 生姜切成菱形片 ， 大葱白切成碎沫 。
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青椒 ， 红椒去籽后切成片 ， 放在盘中用来配色比较好看 。
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鸡胸肉先切成条 ， 再切成1厘米大小的方丁 ， 放在盆中 ， 加入食盐（食盐的量要大点） ， 腌鸡肉的时候 ， 食盐要一次性给够量 ， 这样鸡丁才能更好的入味 。
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加入料酒 ， 干淀粉用手抓匀 ， 加入料洒 ， 可以减轻鸡肉的腥味 ， 加入干淀粉 ， 是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜 ， 锁住鸡肉的水分 ， 吃起来口感更嫩滑 。
最后加入一勺植物油 ， 加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连 ， 然后腌制10分钟左右 ， 让鸡肉充分入味 。
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锅内烧油 ， 油烧至5成热（微微冒烟时） ， 把鸡肉丁倒入锅内 ， 这个时候要用小火慢慢炸 ， 有粘连的鸡肉 ， 用勺子轻轻打散 。
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炸1分钟左右 ， 炸至鸡肉微黄 ， 就可以倒出控油 。
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锅内烧油 ， 倒入花椒 ， 红干椒炒出花椒味 ， 倒入葱 ， 姜炒出香味 ， 倒入豆瓣酱炒出红油 ， 倒入青红椒片 ， 快速翻炒 。
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倒入鸡肉 ， 开大火翻炒几下后 ， 加入蒸鱼豉油 ， 味精或者白糖 。
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翻炒化开调料 ， 勾入一点水淀粉 ， 快速收汁后 ， 就可以出锅装盘了 。
【辣子鸡丁怎么炒好吃又简单 厨师长教个正确的做法】
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