酱牛肉的正宗做法,,酱牛肉做法 。小编来告诉你更多相关信息 。
文章插图
【酱牛肉做法 酱牛肉的正宗做法】 做法步骤
1、先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个 。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了 。
2、在准备：老姜5块、大蒜7瓣、红葱头5个 。
3、冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克 。
4、将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里 。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可 。
5、冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖
6、炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的
7、一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用 。
8、将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉 。大火烧开后转小火煮40-50分钟 。出锅前加盐调味 。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的 。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃 。
9、第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了 。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里 。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了 。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐 。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时 。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚 。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好 。
10、、牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子 。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右 。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片 。
11、少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！
小贴士
关注公众号【杜鹃花美食】即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在85斤左右，所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
心情故事
推荐阅读
- 啤酒红烧鹅肉的做法 红烧啤酒鹅怎么做
- 红烧啤酒鹅的做法 红烧啤酒鹅怎么做好吃
- 雪梨治咳嗽的做法 冰糖雪梨怎么做治咳嗽化痰止咳
- 清蒸石斑鱼的正宗做法视频 清蒸石斑鱼的做法
- 豆腐做馅做法大全包子 香辣豆腐包子馅的做法
- 番茄牛肉面 番茄牛肉面的做法大全
- 怎么弄脱胶颜料 脱胶颜料的做法介绍
- 武汉热干面酱料配方 正宗武汉热干面的做法及配料
- 香菇饺子馅怎样做最好吃 素馅香菇饺子馅做法大全
- 干锅鹅怎么做 干锅靠大鹅的做法