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笋要不要焯水：
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需要 。新鲜的竹笋中含有大量的草酸，竹笋本身里有苦涩味，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而影响口感，会让竹笋变得苦涩无味，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸，让竹笋变得好吃起来 。焯过水的竹笋清香鲜美、软脆爽口、口感细嫩、鲜美可口?，根本不会察觉到有一丝的苦涩 。竹笋只要焯水5分钟就可以了，竹笋焯水后可以放在凉水或者冰水里浸泡几分钟，这样可以让竹笋定性，竹笋的味道变得更加脆爽可口 。弄好的竹笋就可以做瘦肉炒竹笋、竹笋煮汤等，简直美味至极 。
扩展
竹笋炒肉片的做法：
备用食材： 竹笋500克，五花肉200克，生抽10克，生姜、葱花各10克，食盐少许；
制作过程： 第一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡；
第三步，生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；
第四步，放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中；
第五步，混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了 。
冬笋要焯水吗：
春笋要焯水吗 做春笋前最好焯一下：
不仅仅是春笋，竹笋因为有一种涩味，都需要焯水，以便去掉涩味 。
烧竹笋前为什么要焯水？：
你好，烧竹笋前需要焯水是因为竹笋还有一种草酸钙，不容易消化，并且还会对胃黏膜造成强烈刺激 。
竹笋做汤需要焯水吗：
【新鲜竹笋需要焯水吗，竹笋的正确焯水方法】需要焯水 。
竹笋性微寒，味甘，新鲜竹笋含有大量植物碱，焯水后可去除竹笋的苦涩味道，使汤味道更好 。
拓展资料:
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广 。在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。
《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效 。
参考资料:
搜狗百科:竹笋
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