做法：
1、将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的'块，加酱油10 克、盐2 克、料酒10 克搅匀 。将葱切段，姜拍松 。
2.锅中加植物油500 克，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40 克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面 。
3、羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻 。
甘肃河西羊羔肉的做法：
特色：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢 。
做法：将羊肉(带骨羊羔肉)洗净，剁成3厘米见方的块羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟花椒、桂子和沙姜用布包好：葱打结，姜拍松锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成 。
制作要诀：羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽因有过油炸制过程，需准备植物油1000克下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透 。成品以软烂成形，红润油亮为准 。
新疆羊羔肉的做法：
羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃，羊羔肉以羊肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于咸鲜 。
做法：煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐 。
青海爆焖羊羔肉的做法：
【羊羔肉怎么做好吃】 高原一绝 。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到 。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成 。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软 。
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