文章插图
1.所需食材：一只羊羔的四分之一，大约四斤左右，葱一根，蒜三瓣，姜八片，香叶三片，花椒粒三四十粒，八角三个，草果一个，白芷一个，豆蔻一个，所有用到的调料如下图 。
先把羊羔肉焯水，焯水时给肉里面加五六滴料酒，再放上两片姜，焯水后，拿出来肉，清洗干净 。
2.红烧羊羔肉所需要的调料，还有两根芹菜和六片娃娃菜，用来提升味道 。
3.热锅里放凉油，放入葱姜蒜，以及一些大粒的调料炒香，放入焯过水的羊羔肉翻炒至肉里没有水分，就是锅底的羊羔肉出现焦黄、油清亮，这个过程用中火或者小火不停翻炒，注意观察，大火会糊锅的 。
4.小粒的调料比如花椒粒、容易煮碎的蒜等全部放入煮肉的不锈钢盒子里面，这样肉做好后直接拿出调料盒子，很方便 。
没有调料盒子的也可以直接把调料放到锅里，和肉一起炒，出锅吃的时候注意不要吃到花椒粒，吃到花椒粒是很影响口感的，花椒粒的麻味会让人忘记了肉的香味 。
5.翻炒至羊羔肉没有水分，底油清亮，放入两勺子料酒、一勺子味极鲜、两勺子老抽、半勺子白糖，继续翻炒出香味，加入适量热水，水面淹没过肉面就行，再放入芹菜和娃娃菜，大火烧开，放小火慢炖 。
放芹菜和娃娃菜是提香味去膻味，这样红烧出来的羊羔肉味道更鲜香、不膻更好吃 。
注意这里先不要放盐，先放盐后肉就烧不出软烂的味道了 。
大约炖一个半小时左右，中途如果水少了，就再加一点开水，直到把羊羔肉炖的绵软酥烂，撒上一勺子盐，用筷子捡出锅里已经煮烂的芹菜、娃娃菜，以及调料，再放点红辣椒，葱段增加菜品的颜色，美味的红烧羊羔肉就做好了 。
6.一盆色香味俱全的红烧羊羔肉做好了
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成 。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主 。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食 。下面是我整理的一些菜谱黄焖羊羔肉的做法方法，希望对大家有所帮助!
菜谱黄焖羊羔肉的做法具体如下：
黄焖羊羔肉的做法：
原料：羊腿①个、洋葱①个、手擀粉①份、土豆①个、红绿辣椒各①个、草果①个、肉蔻①个、小茴香③勺、花椒③勺、八角①个、桂皮①块、山乃③片、香叶②、③片、老姜①大块、葱段②段、葱姜蒜片⑤勺、干红辣椒①把、青葱秒②根、郫县豆瓣①大勺、黄酱③勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量 。
制法：
1.羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了
2.锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
3.另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开
4.小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头
5.利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
6.洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
7.取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣
8.小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒
9.倒入捞出来的羊肉和羊骨
10.加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀
11.加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开
12.小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里
13.待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒
14.加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅
宁夏清蒸羊羔肉的做法：
宁夏清蒸羊羔肉宁夏清蒸羊羔肉 。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味 。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食 。
甘肃靖远羊羔肉的做法：
甘肃靖远羊羔肉甘肃靖远羊羔肉 。靖远盛产羊肉历史悠久 。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象 。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇 。靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食 。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值 。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境 。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美 。
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