文章插图
1、准备材料：雪鱼1片、食盐适量、葱适量、调和油适量、红尖椒适量 。
2、雪鱼解冻后清洗干净 ， 放入盘中 。
3、炒锅中放入清水煮开 。
4、放入雪鱼蒸8分钟 。
5、用油爆香葱和辣椒 ， 淋在鱼上即可 。
雪鱼：
雪鱼产于闽江上游 ， 属闽侯县所产最为著名 。特点是鱼色青白 ， 头小 ， 体侧扁而背肥圆 ， 鳞细 ， 形似鲥鱼 ， 味极腴美 。雪鱼肉呈爪子瓣 ， 富有油质 ， 鲜嫩异常 ， 被视为江中之珍品 。
生长在四川阿坝州与西藏接壤的长江源头 。肉质特别细嫩 。“雪鱼”产于闽江上游 ， 闽侯县所产最为著名 。鱼色青白 ， 头小 ， 体侧扁而背肥圆 ， 鳞细 ， 形似鲥鱼 ， 味极腴美 。其肉呈爪子瓣 ， 富有油质 ， 鲜嫩异常 ， 历来被视为江中之珍品 ， 故而（闽杂记）有“福州人珍之 ， 每得必献官”的记载 。
麻辣雪鱼的做法
雪鱼去杂洗净 ， 里面的黑皮要去净哦 ， 切成2公分左右的段 ， 水淀粉泡好 ， 大要要不少淀粉 ， 要稠点的 ， 把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好 ，
准备一只大碗 ， 倒入醋 ， 如果是米醋的话要一碗左右 ， 糖加到醋的一半那么多 ， 放适量的盐 ， 味精 ， 番茄酱 ， 搅匀 ， 再放入辣椒面少许 ， 蒜切片 ， 也放到碗汁里 ， 尝尝 ， 要酸甜适口就行了 。
锅上热油 ， 六成热时把雪鱼块一个个放入 ， 定型后翻炸到金色 ， 成熟捞出
等油到八九成热时 ， 再倒入复炸一次 ， 炸至色金黄而皮酥 ， 用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油 ， 把碗汁倒入炒至沸开 ， 把炸好的鱼块倒入 ， 把汤汁挂匀就好了 。还有 ， 汤不要多 ， 如果做一盘雪鱼的话 ， 一大碗汁就足够了 ， 还有炒的时间一定要短 ， 不然鱼块的酥壳就会回软的 。
家常菜雪鱼的做法
1、雪鱼去皮改切成小块 ， 用盐 ， 白胡椒粉 ， 柠檬拌上 。
雪鱼(5张)
2、鱼块刷上黄油 ， 上烤箱 ， 在180摄氏度温度下烤20分钟 ，
3、取出后 ， 用明火焗 ， 直至上有金黄色即可 。
特点：营养价值很高 ， 且口感鲜嫩 ， 黄油鲜香 。
香煎鳕鱼
净鳕鱼片300g / 老抽两大勺
料酒两大勺 / 白糖一小勺
盐一小勺 / 胡椒粉少许 / 黄油一大勺
1.把鳕鱼肉洗净 ， 用厨房纸巾擦干水分 ， 再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右
2.用平底锅开小火 ， 等锅烧干以后放入黄油融化 ， 然后轻轻的摇晃平底锅 ， 让黄油均匀的铺在锅底
3.等黄油化开以后 ， 轻轻的放入腌好的鳕鱼肉 ， 肉厚的那一面朝下 ， 不要着急翻动 ， 等到朝上的那一面有点变色了以后 ， 再轻轻的给鳕鱼翻个面 ， 翻面以后再煎个五分钟左右就可以了
鳕 鱼 蔬 菜 豆 腐 羹
鳕鱼200g / 胡萝卜1根 / 杏鲍菇 1根
鲜香菇1个 / 秋葵3根 / 鸡蛋2个
1.鳕鱼和淮山一起蒸熟 ， 最后挑出鱼骨和鱼刺 ， 蒸熟后挑刺是最方便的；将挑完鱼刺的鳕鱼肉和淮山一起用搅拌棒打泥~
2.胡萝卜、杏鲍菇、香菇切粒；然后用排骨汤煮15分钟 ， 直到可以用筷子毫不费劲的插进胡萝卜 ， 就可以收火捞出
3.将蒸熟后的胡萝卜、杏鲍菇、香菇等3样食材放入鱼泥中用汤勺搅拌均匀
【雪鱼怎么做好吃？】4.在拌好鱼泥上摆上切片秋葵 ， 然后选好位置打一个蛋黄 ， 最后清蒸15分钟
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