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面粉中淀粉的含量，我们以小麦面粉为例，小麦面粉主要含有75%的淀粉 。
小麦面粉蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质 。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等 。
下面了解一下其他方面的知识：
面粉的价值和功效：
1、营养更丰富
面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源 。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分 。甚至有数据显示发酵后面食中的营养，是面条的3-4倍 。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多 。
2、补充蛋白质
除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类 。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同 。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足 。
3、弥补精米细面的不足
精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等 。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题 。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化 。
4、面食发酵后易消化
淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收 。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用 。
淀粉含量测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等 。
1、酸水解法：面粉经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量 。
2、酶水解法：面粉经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉 。
3、旋光法：在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中 。在一定的水解条件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的 。其淀粉的比旋光度在171~195之间，因此可用旋光法测定淀粉的含量 。
淀粉含量检测可采用单糖、二糖、淀粉系统测定法，同时测定三种碳水化合物的含量 。
淀粉属于多糖类的碳水化合物，因此样品前处理时，须用酸或酶先将淀粉水解为葡萄糖(还原糖)，而后再以测定总糖的步骤进行检测 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。
扩展资料
淀粉的分布和转化：
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20% 。
淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物 。
支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。
参考资料来源：百度百科-淀粉测定
【面粉含多少淀粉？】参考资料来源：百度百科-淀粉
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