烩面由来,云集烩面的由来?

云集烩面的由来相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院 。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿 。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民 。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈 。于是策马谢别 。
李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以厚加赏赐 。还真是不负有心人,终于找到了那母子 。太宗又命御厨向老人拜师学艺 。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面 。后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面 。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰 。
清代八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险 。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间 。
随着时代的发展,烩面日益受到人们的肯定和青睐 。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国 。

烩面由来,云集烩面的由来?

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烩面的历史由来河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温 。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油 。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份 。
烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补 。
舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等 。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜 。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了 。
郑州满大街都是烩面馆,在我记事的时候,家里来不及做饭,就会出去能碗烩面吃.现在郑州最有名的烩面馆是合记和萧记,汤好面劲道.
1、合记羊肉烩面:
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原 。94年5月荣获
烩面由来,云集烩面的由来?

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西三烩面名称由来因最早是在郑州火车站附近西三街开店而得名 。传统烩面的食材有羊肉,粉条,千张,海带 。
河南小吃及由来河南特色小吃,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,
葱椒炝和凹,独树一帜,其中扒菜更为独到,
素有'扒菜不勾芡,汤汁自来黏'的美称 。
1.烩面
河南面食多有所长,烩面是代表之一,
此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,
宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,
后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温 。
有着悠久的历史,
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,
以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国 。2.小笼灌汤包
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃,
已有百年历史,创始人是黄继善,
现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点 。3.胡辣汤


胡辣汤,也称糊辣汤,中原知名小吃,


起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 。


尤以逍遥镇胡辣汤出名 。


是中国北方早餐中常见的汤类食品,


常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,


营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐 。4.三鲜莲花酥

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