浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

烧小鸡怎么烧好吃又营养 烧小鸡怎么烧好吃

生活百科

今天给各位分享烧小鸡怎么烧好吃的知识，其中也会对烧小鸡怎么烧好吃又营养进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1烧小鸡怎么做好吃？烧小鸡
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】 此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
【原料】
光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克） 。
【 *** 过程】
1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在 *** 边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净 。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；
2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出 。
3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次 。
2》符离集烧鸡（图）
配料：
活鸡10只、桂皮10克、白糖5克、陈皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精盐150克、姜20克、饴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
****** ：
1． 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹 。用以上 *** 将10只鸡宰杀别好备用 。
2． 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
3． 大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用 。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观 。
2． 当天宰的鸡，当天更好不用 。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用 。第二天再进行下一步加工 。
3． 炸鸡的油温要始终保持在七成热 。油温低，鸡不变色 。油温过高，则发黑 。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出 。
4． 卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水 。
5． 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可 。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次
2小鸡怎么烧好吃1、将半只小鸡冲洗干净后，切成自己需要的大小，这里建议大家买新鲜的老母鸡，这样烧起来才会更鲜更好吃 。另外鸡的内脏建议先用盐揉搓一会，再洗干净，能起到杀菌和去除异味的作用 。
2、接着准备配菜和辅料，把青红辣椒洗干净后滚刀切成块状，土豆去皮切成小块，生姜去皮切片，大蒜直接剥去外皮不用切碎，干辣椒用温水泡1分钟后切成碎段状，八角花椒和香叶用水冲洗干净 。
3、接着将鸡块冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮沸后，转中火焯2分钟，2分钟后捞出洗净 。
4、锅内倒入适量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒下锅，中小火煸炒出香味 。
5、然后再将焯好的鸡块下锅，转大火翻炒，一直炒到鸡肉两面微微焦黄为止 。
6、等鸡肉炒到两面微微焦黄后，加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，翻炒至上色均匀即可熄火 。

推荐阅读


上一篇：苹果耳机突然没声音 苹果耳机突然没声音怎么办

下一篇：wifi访问类型显示无法连接到网络怎么回事 wifi访问类型显示无法连接到网络