烧烤配料如何调制的,自制烧烤酱汁配方 。小编来告诉你更多相关信息 。
在酷热的夏日大家常常习惯于去吃点小烧烤、喝点冰镇啤酒,感觉这就是夏日的标配,尤其是这几年烧烤作为一道街边美食,越来越受到大家的欢迎,在以前一般都是夏季是烧烤的旺季,现在因为环保,烧烤都要求在室内了,所以冬季一样有很多人吃烧烤 。
一、烤羊排
1、清洗:羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净,如果血水冲不净烤出来颜色会黑,影响出品的颜色和外观,也会有腥味 。冲干净后捞出来沥干水分备用 。羊腿冲5个小时以上 。
2、熬制香料水:香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克 。用不锈钢盆小火熬制15分钟 。药料提前用水泡制2个小时,否则会发苦发黑 。
3、调料:AAA粉半袋、肉香粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克,麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶 。
调料混合一起搅拌均匀,然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用 。
4、腌制:用注射器把调好的汁打入羊排和,注意一定要打均匀,打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了,烤的时候注意开始的时候大火,一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后再刷油小火烤熟 。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了 。
5、醮料:花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉 。
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烤羊排 二、烤羊(牛)肉串
腌料粉:丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克,磨成粉备用 。
腌制配方:猪肉(羊牛都行)1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克 。
做法:把肉切成块状,然后加入所有的调料,腌制15分钟即可穿串,烤熟即可食用 。
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烤肉串 三、烤生蚝
食材:生蚝,大蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,葱,盐,糖,香油
做法:
1,将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净
2,将大蒜剁成末,准备葱,花椒,八角,香叶
3,锅内加油,放入葱,花椒,八角,香叶,桂皮炒出香味,然后将调料品调出,锅内留油
5,下入蒜末小火炒香,在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底,防止蒜末粘锅底
6,蒜末炒香后,加入盐,白糖,香油翻炒均匀,盛出备用
7,电烤盘加热,将生蚝摆放好,烤至裂口,把壳扣开,放一茶勺蒜蓉,烤半分钟
8,烤半分钟即可
小贴士:生蚝不要烤时间太长,过火的话肉质发硬,就不鲜嫩了
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烤生蚝 四、烤茄子
烤熟的茄子切开,撒上胡椒、蒜蓉、葱花,刷上一层调料,那味道就一目了然了,烧烤素菜绝对能排在前三 。
做法:
1、将茄子洗净,放入烤炉上烤一遍,上下烤一遍,葱切花,蒜做蒜瓣,将茄子晾凉,用刀从中间切开,铺平后用叉子松开茄肉,放上烤盘,继续烤…
2、大蒜和生抽倒入油中,拌匀,放到烤箱里烤几分钟,撒在茄肉上,撒上葱花即可
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烤茄子 五、烤金针菇
食材:香菇适量,大蒜辣酱适量,烤肉酱汁适量,白芝麻汁适量,葱适量,干椒(小米辣)适量
做法
1:金针菇洗净控水,切丝(葱花,干辣椒切末)
2:使用烤架,将金针菇放入烤架内,合上烤架,用碳火烤 。
3:慢火烤至两面金黄 4:刷上适量蒜蓉辣酱 5:撒上适量烧烤酱
6:最后撒葱花(干红辣椒末)即可 。
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