方便面在有些地方被称为意面 。传说最早制作方便面的是我国清朝时一个姓伊的知府的厨子，伊知府为了给母亲祝寿，因为客人很多，厨师手忙脚乱之下误将煮熟的鸡蛋面放进油锅里，只好捞起来后加上高汤给宾客吃，没想到宾客吃后赞不绝口，这个做法便流传下来，所以从前称之为“伊面”、“伊府面” 。
那方便面为什么做成弯曲的呢？为什么泡面像波浪一样，而不像挂面一样是直的呢？
为了节省空间 。比如包装盒内部的直径为15cm，而面饼一般是上下两层，那么直线型的面条一根最多也只有30cm长，而波浪形的面条一根能达到50cm以上，因此就能在更小的包装里装入更多的面条 。
可以使面饼和热水充分接触 。把面饼做成波浪形，面饼中间就会有很多空隙，加入热水时能充分地和热水接触，保证了面条的口感 。
波浪形设计相比直线形设计的面条不容易碎 。方便面很容易碎掉，运输过程中怎么保证面饼的完整性非常重要 。波浪形的面条能更好地分散压力，小的碰撞不会让它很容易碎掉 。
方便面是怎样生产的呢？
【非油炸方便面是怎么做出来的 方便面是怎么做出来的】1、把面粉、水和碱水等按照一定比例，倒入机器中进行搅拌，进行和面 。
2、把面团压成薄片，使面片吃起来更筋道和有嚼劲 。
3、用刀片把面片切成细细长长的面条 。
4、用高温蒸汽把面条蒸熟 。
5、把蒸熟的面均匀地切成圆形或小长方形，把它们放进金属篮子时油炸，控水后，方便面保存期会比较长 。
6、冷却高温油炸后的面条，放在冷却机上进行，让面条温度降下来 。
7、检验面饼是否合格 。
8、给面饼配上调味包，加上包装 。
方便面很受孩子们喜欢，但我觉得还是少吃吧！
因为为了保存方便，方便面都进行了油炸，油中往往添加了防止食物酸化的安定剂，这种安定剂本身是一种致癌物质 。调味包里也含有搞氧化剂，吃多了对肝脏不好 。而碗装的方便面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来 。
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