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山东卷饼的做法：
1、玉米面和白面放在一起加酵母 ， 放入温水搅拌成糊状 ， 90分钟后 ， 面糊起泡 。
2、圆圆的叫鏊子 ， 手里拿的是“篪子” ， 一边用手旋转“鏊子”的推盘 ， 一边用“篪子”推动面糊行进 。
3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊 。
4、用鏊子把面团赶到中间 ， 用篦子把面团推到面糊筒里 。
5、面糊遇热很快就熟 ， 对速度和火候的把握非常重要 ， 火候到了 ， 就可以揭下来 。
【山东卷饼的做法 山东卷面饼的做法】6、卷饼从鏊子上揭下 ， 很柔软 ， 冷却后变脆 。放在盖帘上 ， 薄薄的 ， 非常的香脆可口 。可以抹上大酱 ， 卷上大葱 ， 正宗的山东大卷饼 。
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