1、用途不同：
西芹：一般比较干 ， 而且比较香 ， 多做香料使用；芹菜：一般比较多水分 ， 只是作为蔬菜的一种来使用 。
2、外形不同：
西芹有一种特殊的味道 ， 略像药味 ， 所以我们那边又叫它药芹 ， 西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细 ， 下半茎部是白色的 ， 叶子和上半部分是绿色的 。
芹菜为伞形科草本植物 。味辛、甘 ， 性凉 ， 清热平肝 ， 有健胃 ， 降压等功效 。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等 。
【芹菜馅用香芹还是西芹 芹菜香芹西芹有何区别?】3、出处不同：
原产地中海沿岸 ， 原名西芹 。我国栽培芹菜 ， 据说已有两千多年的历史 。芹菜有旱芹和水芹两种 ， 长吃的是旱芹 ， 水芹只在南方才能吃到 。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少 。
芹菜分好多种 ， 大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹 。其中 ， 本芹又分为"水芹"和"旱芹"两种 ， 都是由保健作用的美食 。水芹主要产于南方 ， 旱芹主要产于北方 。由于两种芹菜的生长环境不同 ， 食疗功效也略有差别 。
4、培植方法不同：
香芹苗龄一般50～60天 ， 定植前6～7天要进行炼苗 ， 逐渐去掉遮阳网 ， 并停止浇水 ， 蹲苗促根 ， 防止徒长 。芹菜壮苗标准为：株高10～15厘米 ， 真叶4～5片 ， 叶片肥厚 ， 叶色深绿 ， 根系发达 。在定植前一天要浇水 ， 利于起苗 ， 实行带土移栽 。
西芹一般元月下旬至2月上旬在温室内进行 ， 3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行 ， 露地育苗一般在4月中旬 。各地可根据当地具体情况适期播种 。保持发芽适温15～20℃ ， 10～15 d（天）可出苗 。
扩展资料：
香芹的繁殖条件：
种子需吸足水分才能发芽 ， 发芽始温4摄氏度 ， 最适发芽温度为20摄氏度左右 。植株生长适温15~20摄氏度 。耐寒力较强 ， 幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温 ， 成长株能忍受短期-7~-10摄氏度的低温 。
不耐热 ， 气温较高时易发生徒长 ， 叶肉变薄 ， 易受红蜘蛛等为害 。花芽分化时要求有一定大小的苗 ， 一般在幼苗发棵后 ， 需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化 。长日照能促进花芽形成 ， 抽薹期要求较高的温度 。
营养生长期都需充足的光照 。不耐干旱 ， 也不耐涝 。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土 。对硼肥反应较敏感 ， 缺硼时易发生裂茎 。最适土壤PH 5~7 。
西芹是一浅根性蔬菜 ， 根系吸收能力弱 ， 其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层 ， 横向分布30厘米左右 ， 鉴于此 ， 在西芹生长的旺期 ， 能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质 。西芹的叶柄较宽 ， 厚而扁 ， 纤维少 ， 多实心 。
如果西芹的栽培密度大 ， 叶柄长而窄 ， 反之 ， 叶柄宽而短 。正常情况下 ， 构成产品的叶有8－13片 。
西芹要求冷凉湿润的环境条件 ， 生长适宜温度为15－20度 ， 30以上的高温仍可生长 ， 但超过26度生长不好 ， 品质低劣 ， 但苗期耐高温；4－5片叶的幼株可忍受零下10－零下12度的低温；成株可耐短期零下8－零下10度的低温 。
西芹为绿体春化植株 ， 具有3－4片叶的幼苗 ， 在2－5度的低温下 ， 15－20天即可通过春化阶段 。植株通过春化阶段后 ， 在长日照和高温下 ， 抽生花茎并开花、结实 。西芹要求中等强度光照 ， 强光照抑制纵向生长 ， 而促进横向生长 。在强光照下 ， 叶柄的纤维程度高 ， 品质下降 。
西芹幼苗生长缓慢 ， 苗期较长 ， 而根系吸收能力相对较弱 ， 因而对水分的要求很严格 。植株进入缓慢生长期后 ， 需水较幼苗期少 。植株进入旺盛生长期后 ， 地表布满白色须根 ， 这时需水量最多 。
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