【炒排骨需要放油吗】
可以生炒排骨不放油，做法：将排骨用精盐拌匀，加上鸡蛋，用湿淀粉15克再拌匀，拍上干淀粉，烧镬放油1000克，把排骨放在镬中炸至七成熟捞起，待油温回升后，再放回油里炸至熟，倾在笊篱里 。将镬放回炉上，把料头放在镬中，加入糖醋，用湿淀粉2克打芡，将炸熟的排骨放放入炒匀，加包尾油5克，麻油和匀上碟便成 。
配料：斩好的排骨200克，葱段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精盐1克，鸡蛋2只，湿淀粉35克，干淀粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克 。
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