【腌酸菜不放水怎么腌】东北酸菜不放水的腌制方法：
原料：大白菜8颗 ， 粗盐200克 。
腌制方法：
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮 ， 削去白菜头 ， 然后清水冲洗干净 ， 甩干里面的水分备用 ， 将白菜竖着剖开 ， 成两半；
2、将腌菜缸洗干净擦干 ， 在缸底撒一把盐 ， 然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了 ， 压上石头或重物 。注意盐不要放多 ， 以免腌出的酸菜发苦 。
3、过7、8个小时以后 ， 将白菜缸里加清水 ， 没过白菜就可以了 。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方 ， 大约2~8摄氏度最好 。腌的过程中或以后发现有浮沫 ， 可以撇出去 。小提示：1、容器千万不能沾油 ， 腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油 ， 否则腌菜容易腐烂 。
2、一定要用石头或者重物一直压着 ， 约一个月 。
3、不要盖盖子 ， 酸菜怕热怕捂 ， 防落灰用纱布盖一层即可 。
推荐阅读
- 腌酸萝卜太酸可以放水吗
- 腌酸甜萝卜水糖醋的比例
- 腌蒜茄子10斤茄子放多少盐和蒜
- 腌蒜怎么腌
- 腌糖醋萝卜能放白酒吗多少天能吃
- 腌糖醋萝卜头的做法
- 腌糖醋蒜用什么醋比较好
- 腌糖蒜剩下的汁还能用吗
- 腌五斤柠檬放多少盐呢
- 腌咸蛋白酒放多了怎么解决