腌肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味 。
腌肉的制作方法如下：
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种，带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料 。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米划一刀，浓度一般为肉质的三分之一 。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐 。
【腌肉须要放料酒吗】4、定盐：腌肉可堆放在负5度冷库保藏，也可浸没在24至25度的盐水中 。
推荐阅读
- 腌肉要腌多少天
- 腌肉怎么吃腌肉的两个吃法
- 腌肉怎么做
- 腌肉怎样放盐
- 刑侦队长罗坚和天才大学生庄文杰一起破案的故事 重生之门在哪个台播放
- 腌十斤猪肉需要放多少盐
- 腌酸菜不放水怎么腌
- 腌酸萝卜太酸可以放水吗
- 腌蒜茄子10斤茄子放多少盐和蒜
- 腌糖醋萝卜能放白酒吗多少天能吃