在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点 。
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理 。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上 。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌 。从原理上看无论是电压力锅和高压锅是一样的，只是加热方式不同，电压力锅使用过程中不会产生明火和燃烧的废气，比高压锅更节能、环保、安全 。电高压锅可以定时、预约、调温保温，比高压锅使用更方便 。
【高压锅和电压力锅有什么区别 电压力锅和高压锅又什么区别】
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