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无花果怎么吃法? 无花果的吃法技巧( 二 )

生活百科无花果的吃法


(3）技术要求：蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好；蒸制的温度在100～120℃；蒸制过程中 ， 要不断搅拌；装罐温度在70℃左右；灭菌温度在100℃左右 。
(4）质量指标：果酱固形物含量70%左右；产品为琥珀色或黄褐色 ， 半透明状；果酱液中含有少量白色破碎种皮 。
3、果脯
原料一般以成熟度八至十成熟 ， 果形大小要一致(约40～50g） ， 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜 。如果实太大 ， 则须破开；要求果面无病空衫班和伤痕 。主要技术要点如下:
(1）原料配比：果实和蔗糖的重量比为：1：0.2～0.3 ， 加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水 。
(2）工艺流程：原料果、分选→清洗→清理→去皮→(或不去皮）→热烫→硫处理→糖煮和浸糖→烘干→整形→分级→包装 。
(3）技术要求：如加工高档果脯 ， 原料果应去皮；去皮技术一般采用硷液法 ， 但采用真空浸糖效果好 ， 而且节省时间 。果脯烘制温度以60℃为好 。
4、饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式 。它既可用成熟鲜果 ， 又可用干果作为原料；饮料制品 ， 既可是液体的形式 ， 又可是固体的饮料 。
之一、液体饮料的 ****** 是:
(1）原料配比：鲜果(切片）与提取水的重量比为1：1 ， 干果(切片）与提水重量比为1：5.
(2）制液工艺：将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅）内 ， 加热至90℃左右 ， 约30分钟后 ， 停止加热 ， 静置12～24小时 ， 对果渣及汁液进行压榨 ， 制取粗滤果汁 。将果汁进行精滤、澄清后 ， 冷冻保存备用 。
(3）澄清技术：一是明胶单宁澄清法 ， 即配置1%明胶和单宁溶液 ， 加入原汁中 ， 不断搅拌；原汁在8～12℃室温下 ， 静置6～12小时可达到澄清的目的 。明胶、单宁与果汁重量比为1：4000～5000.二是加酶澄清法 ， 即将无花果原汁加热到、82℃时 ， 进行杀菌 ， 待汁液冷却到50～55℃时 ， 加入果胶酶制剂 ， 用量为0.2%～0.4% ， 搅拌均匀 。静置逐渐澄清 。
(4）浓缩技术：将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍 ， 经调配后 ， 装灌后配用 。一般常用浓缩法 ， 即将浓缩果汁配比为：原汁(28%可容性固形物）与糖液(75%含糖量）重量比4：1 ， 加柠檬酸适量 ， 混合均匀加热至75℃以上 。
(5）饮料配制：以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置 ， 原果汁含量10%～40% ， 总含糖量15%左右 ， 总含酸量0.5%以下的果汁饮料 ， 经调配、加热、装灌、封口而成商品 。如用浓缩汁 ， 则亦按果汁含量55～20%的含量 ， 进行调配果汁饮料 。
第二、固体饮料加工 *** :
(1）果粉加工：以无花果浓缩汁为原料 ， 采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥 ， 制造原粉 。
(2）固体饮料：以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料 ， 加适量水 ， 经搅拌机混合 ， 均匀地拌成半散松状 ， 再经造粒机成型、烘干 ， 包装后即为成品 。
5、果酒
(1）浸泡酒：选用优质酒基 ， 将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中 ， 经一定时间后 ， 取出浸泡酒基 ， 经陈酿、调配 ， 即成浸泡酒 ， 酒度可调成32%～46% 。
(2）发酵酒、有2种 *** ：之一 ， 纯无花果发酵酒 。选用充分成熟和含糖量高的果实 ， 经破碎、压榨成汁 ， 再经杀菌后接种酵母 ， 进行发酵 。
15～20天左右 ， 当甜度降到1%以下时 ， 即可分离酒液 ， 并反复2次；除去沉淀物后 ， 调整酒度为10%～20% ， 经陈酿后 ， 调配即成 。第二 ， 无花果、蜜蜂混合发酵 。
选用充分成熟和含糖量较高的果实 ， 经破碎、压榨取汁 ， 并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220、Bx,再经杀菌后 ， 接种发酵和澄清过滤 ， 即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒 ， 色泽琥珀透明 ， 蜜香浓郁 ， 果香优雅 ， 醇和爽口 。
无花果的吃法2

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