【戚风蛋糕塌陷的原因及解决方法 戚风蛋糕塌陷的原因】
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1、没烤熟 。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错 ， 但从烤箱中取出来不一会儿 ， 用手一按 ， 蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去 。切开后观察内部组织会发现整体都很湿 ， 而且内部黏糊糊的 。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度 ， 使蛋糕完全烤熟 。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间 ， 或覆盖锡纸 。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出 ， 判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱 ， 压一压表面 ， 若压下去后有明显的反弹 ， 说明此时的蛋糕已经成熟 ， 可以出炉了 。若听见细微的“沙沙”声 ， 并且反弹的很慢 ， 说明中心还略欠火候 ， 要继续烘烤一会 。
2、烤过火 。状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深 ， 稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷 ， 导致蛋糕整体塌陷 。切开后观察表皮组织较厚 ， 颜色较深 ， 但内部结构还不错 。分析：这是典型的烤过火的表现 ， 通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度 ， 而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤 ， 导致内部骨架结构变脆 ， 就像骨质疏松一样 ， 很容易就折断了 ， 尤其是蛋糕外围受热严重 ， 骨架脆的更厉害 ， 支撑不住蛋糕体 ， 所以从侧面收腰塌陷 。解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度 ， 及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况 ， 不要过火 。
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