【戚风蛋糕塌陷的原因及解决方法 戚风蛋糕塌陷的原因】
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1、没烤熟 。状况表现:蛋糕在炉内膨胀的还不错 , 但从烤箱中取出来不一会儿 , 用手一按 , 蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去 。切开后观察内部组织会发现整体都很湿 , 而且内部黏糊糊的 。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度 , 使蛋糕完全烤熟 。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间 , 或覆盖锡纸 。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出 , 判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱 , 压一压表面 , 若压下去后有明显的反弹 , 说明此时的蛋糕已经成熟 , 可以出炉了 。若听见细微的“沙沙”声 , 并且反弹的很慢 , 说明中心还略欠火候 , 要继续烘烤一会 。
2、烤过火 。状况表现:蛋糕出炉时的颜色比较深 , 稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷 , 导致蛋糕整体塌陷 。切开后观察表皮组织较厚 , 颜色较深 , 但内部结构还不错 。分析:这是典型的烤过火的表现 , 通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度 , 而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤 , 导致内部骨架结构变脆 , 就像骨质疏松一样 , 很容易就折断了 , 尤其是蛋糕外围受热严重 , 骨架脆的更厉害 , 支撑不住蛋糕体 , 所以从侧面收腰塌陷 。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度 , 及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况 , 不要过火 。
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