河南酒席上的八宝饭甜碗怎么做


食材
豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖 。
步骤
1、糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分 。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭 。
【河南酒席上的八宝饭甜碗怎么做】2、将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用 。
3、莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟 。红枣温水浸泡30分钟,去核 。板栗剥壳留果肉 。
4、取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油 。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底 。
5、然后码入一层拌好的糯米饭,压实 。再码入一层豆沙,压实 。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平 。

6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟 。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可 。

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