通常来说在做饺子的时候加入鸡蛋和食盐就会不易破，加入食盐后能让饺子皮更加的有劲道，也会增加饺子的口感，但选用的面粉主要以高筋面粉为主，之后加入蛋清后能让饺子在煮的时候能够很快的凝固，从而不容易破 。
饺子皮加鸡蛋不易破在做饺子的时候，最好在和面的时候加入一些食盐和鸡蛋，这样能让饺子皮在煮的时候不容易破，加入食盐是能让饺子皮更加的有劲道，而加入鸡蛋后是增加饺子皮的粘稠性，由于鸡蛋清是黏液，这样能让饺子皮更有韧性 。
主要在和面期间，首先选用适合做饺子的面粉，这样能增加饺子的口感，主要以高筋面粉为主，通常在超市都可以买得到，将其放在一个干净的盆子里，在里面加入适量的食盐，但不宜过多，以免做出来的饺子皮味道很咸 。
之后在里面加入适量的蛋清，同时还要根据面粉的量计算，一般是一斤面粉的话大概需要3个鸡蛋，这样饺子皮在遇到高热的环境就会及时的凝固，表面上的皮也就不容易破掉，之后加入适量的清水开始和面 。
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