文章插图
1、食材：猪耳朵个、蒜10-15瓣、八角2个、花椒油0.5-1勺、桂皮2块、姜10片、香叶3片、白糖0.5勺、葱3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大葱葱白切2段 。
2、猪耳朵洗干净，有毛可以用火烧掉，放清水中煮5分钟，然后捞出 。
3、另外烧一锅水，把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去 。放猪耳朵进去煮，普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透 。如果用高压锅煮，上气后转小火10分钟 。
4、大蒜压成泥 。
5、蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐 。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等 。
6、好香 。
7、煮好的猪耳朵取出来，放在加了冰块的水中浸泡一会儿 。然后取出装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏室1小时 。如果耳朵卷起来不平，可以装保鲜袋中，放重物在上面压平 。压平的耳朵切出来比较好看 。冰过的耳朵斜刀切宽薄片 。根部厚的地方分开切 。
8、绿豆芽放开水中汆烫断生，捞出控干水 。
9、取一个大盘子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分铺在上面 。
10、宽片的猪耳均匀铺在上面 。
11、调好的小料淋上去 。
【大师级红油拌猪耳 蒜泥红油拌猪耳的做法】12、顶部切点葱丝装饰一下 。吃的时候拌匀即可食用 。
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