香菇下面的柄没有毒，它是可以吃的，不过香菇下面的柄膳食纤维比较高，所以口感不是很好，平时在吃香菇时，可以选择性去掉下面的柄，使香菇的口感更好，但营养价值也会大打折扣，长期食用具有着抗癌等功效 。
香菇下面的柄可以吃香菇是比较常见的蘑菇类，而且营养价值也很高，口感也非常的好，它全身都是可以食用的，包括它下面的柄部，香菇下面的柄的膳食纤维过多，所以口感不是很好，而且不容易咬动 。
通常用香菇制作食物时，可以先将其清洗干净，在将香菇下面的柄去掉，也可以不去掉下面的柄，一般去掉柄的香菇口感要好一些，但营养价值也会大打折扣 。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，它蕴含着丰富的膳食纤维、氨基酸等多种维生素，它可以帮助肠胃消化食物，也可以起到抗癌等功效，非常适合长期食用 。
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