1、荤腥：鸡脯肉、牛肉、牛肉、虾、凤爪、五花肉、香肠、无骨鸡柳、培根肉、鸡腿、热狗香肠、生鸡蛋、鸡蛋、松花蛋、猪的血、鹅血、鱼排、蟹排、虾丸、牛丸等 。
2、荤菜：蔬菜、大白菜、花椰菜、香莱、油麦菜、西兰花、金针菜、芥蓝菜、豆芽、豆芽、海带丝、鸭胗、土豆块、红萝卜、萝卜、莴笋头、黄瓜、青瓜、东瓜、香菇、平菇、金针蘑、泡面、砂锅土豆粉、火锅粉、苕粉、豆腐干、豆油皮、油豆腐等 。
麻辣烫的起源
串串香起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇 。一开始是船夫和纤夫造就了串串香这类简便易行又很与众不同吃法 。从成都到三峡的川江河段，因为汹涌澎湃，纤夫变成不可缺少的景色，这些人在拉纤之外，在江边垒起石头，撑起来陶罐，拾捡一些树技作柴火取火，舀几瓢水流，一切都因地制宜，蔬菜放菜，没菜就拔些山野菜滥竽充数，再倒入油辣子、麻椒等配料，涮而食之，既可以充饥，也可散寒、袪湿 。这类食用方法以其简便易行很快就在江边流传开来 。
之后，港口里的小摊贩看见了这其中的创业商机，便把菜肴和炉灶进行更新改造，放置担着两边，一边走一边宣传，湖边、桥底卖劳动力的群众便围住重担变成熟客 。现如今，串串香也慢慢从湖边走到岸边 。
制做串串香需要注意的事项
制做串串香常常会出现一些食材不熟的状况 。串串香所使用的主要材料应是非常容易完善的，但像鸡腿、凤爪、鸭翅、牛肉忍不非常容易烫熟的原料应当煮久一点 。黄鳝、刀鱼一类的菜式，煮时间也应长一些，蒸制这种原料的时候不要晃动太多、太快，掌握熟度，不会出现不熟的问题 。
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