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蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2 。
做水蒸蛋时 ， 鸡蛋与水量也是有比例的 ， 两者比例掌握在1：1.5--1：2之间 ， 也就是说 ， 鸡蛋如果是60毫升 ， 那么用水量就应该是在90-120毫升之间 ， 水少则水蒸蛋不嫩口 ， 水多则水蒸蛋不成型 。加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的 ， 做水蒸蛋必须用温水 ， 其实不然 ， 凉白开或温水都可以 ， 但千万不能是过烫的水或是生水 ， 加生水的话 ， 会出现马蜂窝 。
搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉 ， 不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜；碗中先加水或者淋上少许油 ， 可预防水蒸蛋粘碗的问题 。
水蒸蛋的方法：
1、碗中加入清水之后 ， 磕入一枚鸡蛋 。
2、拿起筷子 ， 不停地顺着同一个方向搅拌 ， 直到搅拌均匀并出现细密的气泡 ， 。
3、拿一把小饭勺 ， 把蛋液中的小细泡铲起来 。
4、将蛋液中的小气泡 ， 铲起来扔掉 。
5、把碗覆盖上一层保鲜膜 ， 用牙签扎几个小洞 。
6、把水烧开 ， 把碗放进去 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸5分钟之后转小火 ， 继续蒸3分钟 ， 然后关火 。
7、取出水蒸蛋 ， 把保鲜膜去掉 。
8、淋入少许生抽 ， 即可大口享用 。
1、蛋和水的比例为1：1～1.5左右 。
2、鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打 ， 瘦肉末约一两 ， 喜欢加香葱的人可用两棵切碎 ， 油两匙 ， 蚝油两大匙 ， 熟白芝麻适量 。
3、锅置火上放油烧至六成热 ， 倒入肉末加适量盐炒散炒熟 ， 放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用 。
4、锅里放入蒸隔架 ， 加水烧沸 ， 蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀 ， 蛋和水的比例约为1：1~1.5 ， 放在蒸架上加盖 ， 用中大火蒸 。
5、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟 ， 再盖上盖子继续蒸 。
6、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看 ， 如果还太稀 ， 那就加盖再蒸一分多钟后再查看 ， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
【炖蛋水和蛋的比例】7、将碗取出 ， 把肉末铺在蛋面上 ， 再撒上白芝麻 ， 便可上桌 。
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