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动物奶油更好 ， 因为动物奶油没有反式脂肪酸 。而且动物膏的营养价值比较高 ， 含有很多营养成分 ， 对身体非常好 。
选择方法:
优质的奶油呈淡黄色 ， 有特殊的香味 ， 能在口中溶解 ， 没有粗糙感 。包装的开口仍然保持原来的形状 ， 没有油溢出 ， 表面光滑 。如果它变形 ， 油溢出 ， 表面不均匀 ， 歪斜和周围凹陷等 。 ， 是劣质奶油；此外 ， 奶油分为植物奶油和动物奶油 。植物奶油不好 ， 所以大部分奶油都是动物奶油 。
动物奶油又称淡奶油、稀奶油 ， 是从天然牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品 。它是由乳脂肪含量较高的原料乳的最上层在均质前制成的 。
在分离全脂牛奶的过程中 ， 由于牛奶中脂肪的比重不同 ， 轻的脂肪球会浮在上层 ， 变成奶油 。其脂肪含量一般在30%~36% ， 口感细腻爽滑 ， 不含对人体有害的反式脂肪酸 。面霜固色性差 ， 需要低温保存 ， 常温下容易塌陷变形 。
但由于含有天然脂肪 ， 虽然胆固醇高 ， 但只要适量 ， 对人体无害 。相应的 ， 由于动物奶油的原料和提炼成本较高 ， 市面上用动物奶油制作的蛋糕也相对较贵 。
动物奶油的口感更加的细腻 ， 更加的好吃 。
一些动物奶油就是用动物的乳汁做成的奶油还是比较好吃的 。而且动物奶油的口感比较的细腻非常的香 ， 吃起来就不容易吃腻 。
比如说牛奶奶油 ， 还有羊奶奶油 ， 这些都是比较常见 ， 可以做成奶油的牛奶了 。如果喜欢吃奶油的话 ， 可以吃动物奶油 ， 还是比较推荐的 。
【什么奶油最好最健康】奶油有哪几种？
1、植物奶油
植物奶油就是上文提到过的 ， 它是由大豆提炼制成的 ， 虽然味道上没有动物奶油的香浓 ， 但用它制作出来的蛋糕更加的健康 ， 符合现阶段人们对健康饮食的追求标准 。
2、动物奶油
动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层 ， 这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软 ， 但其中脂肪、热量都非常高 ， 还富含胆固醇 ， 非常不适合肥胖的人食用 。
3、人造奶油
人造奶油与真正的奶油毫无瓜葛 ， 它不是从天然的植物或动物中提炼的 ， 它是一种化学成分的合成物 。因为它的成分中含有氢化植物油和奶精 ， 还有各种食品添加剂 。
做蛋糕可以用动物奶油 。动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。动物奶油含水分多、油脂少 ， 易熔化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。蛋糕使用动物奶油时 ， 在颜色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有发黄；在香气方面 ， 越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富 ， 奶味越浓 。
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